NIEVE DE JIOTILLA

Ingredientes

50 jiotillas o tunas rojas

2 litros de agua

700 g de azúcar

El jugo de un limón




Preparación

Se pelan las jiotillas, se aplastan con un molinillo de madera, se les pone el agua y se cuelan con coladera fina.

Se agrega el azúcar y el limón moviendo hasta que se disuelve completamente.

La mezcla se pone en una garrafa que deberá estar herméticamente cerrada y rodeada de hielo picado y sal de grano para que conserve el hielo. Debe moverse constantemente hasta que cuaje la mezcla. Si no se dispone de este utensilio puede meterse la mezcla al congelador y cuando está a medio cuajar se bate enérgicamente en la batidora para que quede espumosa. Se regresa al congelador hasta que se vuelve firme. De otro modo queda dura y con escarcha.

HORCHATA DE MELÓN

Ingredientes

1 taza de arroz
1 taza de semilla de melón seca
10 almendras remojas y peladas
1 raja de canela
Agua hervida, la necesaria
Azúcar al gusto
La cáscara de un limón verde


Preparación

El arroz se lava, se remoja en agua fría y se escurre. Con un poco de agua se muelen la semilla de melón, las almendras, el arroz y la canela. Se cuelan en una servilleta. Se agrega más agua, azúcar al gusto y por último las cascaritas de limón. Se sirve muy fría, con trozos pequeños de melón y nueces picadas.

AGUA DE ZAPOTE BATIDO

Ingredientes

3 zapotes negros maduros

1½ litro de agua

300 g de azúcar

4 naranjas, el jugo únicamente



Preparación

Se pelan los zapotes, se aplastan con molinillo de madera; se les agrega el agua y se cuelan en coladera gruesa.

Se pone el azúcar y se revuelven hasta que se haya disuelto completamente; por último el jugo de las naranjas. 

Se sirve muy frío.

AGUA DE LIMÓN RALLADO

Ingredientes

6 limones verdes tiernos

1½ litros de agua

200 g de azúcar



Preparación

Se ralla la corteza de los limones y esa ralladura se remoja en medio litro de agua y se deja reposar un poco.

El azúcar se disuelve en el agua restante, se agrega la ralladura y se cuela en colador muy fino.

No se usa el jugo de los limones porque hace perder el color verde de la raspadura.

Debe servirse muy fría.

AGUA DE CHILACAYOTA

Ingredientes

1 chilacayota de 2 ó 3 kg
4 litros de agua
1½ kg de panela
2 rajas de canela
1 piña pelada y cortada en cuadritos
La cáscara de un limón verde


Preparación

Se parte la chilacayota en cuadros medianos. Se le quita la cáscara y se pone con el agua, panela y canela a la lumbre; cuando está blanda se mueve de manera que se rompa y se separen los cabellitos de la chilacayota.

Se baja del fuego y se le agrega la piña y las cascaritas del limón.

Se sirve muy fría.

DULCE DE ZAPOTE NEGRO

Ingredientes

1 kg de zapotes negros
½ taza de jugo de naranja
½ taza de azúcar mascabado
El jugo de 1 limón
Hojitas de hierbabuena


Preparación

Retirar la cáscara y las semillas de los zapotes.

Licuar la pulpa de los zapotes con el azúcar y los jugos de naranja y limón hasta lograr una mezcla homogénea.

Verter en un recipiente y refrigerar por una hora.

Servir en copas de helado y adornar con unas hojitas de hierbabuena.

MOLE DE CADERAS

Ingredientes

1 Juego de caderas y espinazo de chivo de matanza
Chile Costeño al gusto
Cebolla al gusto
Ajos
10 Hojas de aguacate secas
Sal al gusto
Aceite al gusto
1.5 kg de Tomate de Cáscara o Miltomate
1 manojo de Pepicha
3 manojos de Guaje Colorado


Preparación

Se hierve la carne con los ajos, la cebolla y la sal de tres a cuatro horas hasta que la carne esté suave.

Se retira el caldo y se reserva.

Aparte se hierven en poca agua los tomates con los chiles y los ajos al gusto. Se cuela y se reserva.

En una cazuela se calienta un poco de aceite o un poco de grasa del caldo, se agrega lo licuado con un poco de caldo y se deja sazonar, se añade la carne con el resto del caldo, las hojas de aguacate, la pepicha y se deja hervir.

Se pelan los guajes y se licuan con un poco del caldo y se vierten en la cazuela. El mole se deja hervir dos minutos más y se sirve caliente.