TOSTADAS DE SALPICÓN CON NOPALES Y BERRO

Ingredientes

3 tomates
4 nopalitos
3 cucharadas de cilantro criollo
1 aguacate criollo
3 cucharadas de jugo de limón
200 g de carne de res para deshebrar
1 manojo de berros
1 cebolla morada
Vinagre blanco
Aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
Tostaditas


Preparación

Cocinar la carne en agua con una cebolla, 4 hojas de laurel, tomillos, sal y deshebrarla.

Cortar el nopal en cuadritos y cocinarlo en agua con sal.

Picar el tomate, la cebolla morada, el aguacate y el cilantro en cuadritos y mezclarlos en un tazón con los nopales cocidos.

Agregar el jugo de limón, el vinagre blanco, el aceite de oliva, la carne deshebrada y sazonar con sal y pimienta.

Montar la mezcla sobre las tostadas y acompañarlas con una pequeña ensalada de tomates y berros.

TOSTADAS DE CHILEAJO

Ingredientes

Para las tostadas:

12 tortillas medianas 

Aceite para freír 

1 taza de frijoles molidos espesos 

¼ kg de queso fresco

Para el chileajo: 

200 g de chile guajillo remojado crudo 

3 cabezas de ajo 

2 pimientas 

1 clavo 

1 cucharada de orégano 

3 cucharadas de manteca 

Vinagre al gusto 

200 g de papas cocidas y picadas 

200 g de ejotes cocidos y picados 

100 g de zanahorias 

200 g de chícharos cocidos 

Sal al gusto

Preparación

El chile, el ajo y las especias se muelen y se fríen en la manteca, agregando vinagre para formar una salsa muy ligera. Se deja que hierva, se aumentan las verduras y se apaga inmediatamente. Se sazona con sal y se deja reposar, de preferencia de un día para otro.

Las tortillas se fríen hasta que doren. Se embarran con los frijoles molidos, se les pone el chileajo y el queso desmoronado. Se comen de inmediato para que no se ablanden.