Tamales de Chepil
TAMALES DE CHEPIL
1 kg de maíz o 1½ kilo de masa
2 tazas de caldo de pollo o res
½ kg de manteca de puerco
4 cucharadas soperas de hojas de chepil
1 cucharada sopera de sal
Preparación
El maíz con la cal se pone a cocer, cuando está blando se lava muy bien, se muele y se le agrega el caldo. Si se prefiere se puede sustituir por un kilo y medio de masa de tortillas.
La manteca se bate hasta que esponje y se le va integrando suavemente la masa.
Se agregan las hojas de chepil y se sazona con sal.
Las hojas de maíz ya secas se remojan unas dos horas, se escurren y se van poniendo en el centro tres cucharadas de masa.
Se cuecen a vapor por espacio de una hora y media.
Se sirven con salsa de chile pasilla.
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