Tostadas de Chileajo

TOSTADAS DE CHILEAJO

Ingredientes

Para las tostadas:

12 tortillas medianas 

Aceite para freír 

1 taza de frijoles molidos espesos 

¼ kg de queso fresco

Para el chileajo: 

200 g de chile guajillo remojado crudo 

3 cabezas de ajo 

2 pimientas 

1 clavo 

1 cucharada de orégano 

3 cucharadas de manteca 

Vinagre al gusto 

200 g de papas cocidas y picadas 

200 g de ejotes cocidos y picados 

100 g de zanahorias 

200 g de chícharos cocidos 

Sal al gusto

Preparación

El chile, el ajo y las especias se muelen y se fríen en la manteca, agregando vinagre para formar una salsa muy ligera. Se deja que hierva, se aumentan las verduras y se apaga inmediatamente. Se sazona con sal y se deja reposar, de preferencia de un día para otro.

Las tortillas se fríen hasta que doren. Se embarran con los frijoles molidos, se les pone el chileajo y el queso desmoronado. Se comen de inmediato para que no se ablanden.